Košík jabĺk na stole, hrušky v debničke a otázka, kam s nimi. Nemusíte z celej úrody robiť to isté. Časť si nechajte na jedenie, zo šťavnatých plodov pripravte nápoj a pevné kúsky usušte na neskôr. Rozhoduje stav ovocia aj to, kedy ho chcete spotrebovať.
Najprv rozdeľte úrodu, až potom zapnite spotrebiče
Pripravte si tri misky: na čerstvé jedenie, na šťavu a na sušenie. Vyberajte zrelé, zdravé plody. Ovocie s plesňou alebo známkami hniloby nepoužívajte ani do odšťavovača. Spracovanie z neho neurobí bezpečnú surovinu.
| Čo máte doma | Čo s tým | Na čo myslieť |
|---|---|---|
| Pevné, zrelé jablká a hrušky | Plátky na sušenie | Rovnaká hrúbka pomáha rovnomernému sušeniu. |
| Zdravé, šťavnaté plody | Čerstvá šťava | Pripravujte menšie dávky podľa spotreby domácnosti. |
| Mäkké, zdravé ovocie, ktoré zle drží tvar | Pyré alebo tepelná úprava | Na úhľadné sušené plátky už nemusí byť vhodné. |
| Plesnivé alebo zhnité ovocie | Vyradiť | Nepomiešajte ho so zdravou úrodou. |
Nie je potrebné odšťaviť celú debničku naraz. Praktickejšie je začať množstvom, ktoré stihnete pripraviť, spracovať a po ktorom ešte zvládnete spotrebič vyčistiť. Zvyšok zdravého ovocia si rozdeľte na ďalšie spracovanie.
Jeden pracovný postup pre šťavu aj sušené plátky
- Pripravte čisté miesto. Umyte si ruky, nachystajte dosku, nôž, nádoby a čisté sitá. Ovocie opláchnite pod tečúcou vodou; nepoužívajte saponát.
- Odstráňte stopky a jadrovníky. Jablká a hrušky rozdeľte podľa použitia. Na sušenie krájajte pravidelné plátky, do odšťavovača kúsky, ktoré voľne prejdú plniacim otvorom.
- Najprv naplňte sušičku. Plátky ukladajte v jednej vrstve s medzerami. Nepridávajte novú mokrú várku k takmer suchej.
- Potom pripravte šťavu. Odšťavujte postupne, bez preplnenia. Dodržte prestávky uvedené v návode konkrétneho modelu.
- Na konci vyčistite pracovisko. Po odpojení spotrebiča odstráňte zvyšky ovocia skôr, než zaschnú. Motorovú časť neponárajte do vody; umývanie ostatných dielov riaďte návodom.
Sušenie jabĺk a hrušiek: časovač nenahradí kontrolu
Hrubé a tenké plátky v jednej várke sa nesušia rovnako. Rozdiel robí aj zrelosť, obsah vody, zaplnenie sít a podmienky v miestnosti. Preto si pri prvej várke zapíšte druh ovocia, hrúbku plátkov, zvolenú teplotu a čas. Pri ďalšej budete mať užitočný východiskový bod.
Orava SU-106 má päť sít, nastaviteľnú teplotu 35–70 °C a časovač 0,5–24 hodín. To je rozsah nastavení spotrebiča, nie univerzálny recept pre každé ovocie. Konkrétnu teplotu a orientačný čas vyberte podľa návodu a priebeh kontrolujte. Vzduch musí mať priestor prúdiť medzi kúskami aj okolo spotrebiča.
Pred hodnotením nechajte vzorku vychladnúť. Kontrolujte aj hrubšie kúsky a viac miest zo sít, nielen jeden tenký plátok z okraja. Ak zostávajú vlhké miesta, pokračujte v sušení. Podrobnejšie postupy nájdete v našom sprievodcovi sušením ovocia a ďalších potravín.
Domáca jablková šťava: pomalé vkladanie pomôže viac než sila
Na prvú dávku vyskúšajte samotné jablká. Ochutnáte odrodu a ľahšie zistíte, či chcete nabudúce pridať hrušku. Presný počet pohárov z kilogramu ovocia nesľubuje ani rovnaký spotrebič: výsledok ovplyvňuje odroda a šťavnatosť plodov.
Pri Taurus-3 mini vkladajte pripravené kúsky postupne a používajte dodaný tlačný valec. Návod stanovuje najviac 10 minút nepretržitej práce a potom približne 10 minút na vychladnutie motora. Tvrdé kôstky odstráňte. Tento model podľa návodu nie je určený na bobuľové ovocie s drobnými semienkami, napríklad maliny či ríbezle.
Pripravujte len toľko šťavy, koľko chcete čerstvé spotrebovať, a zvyšok bez odkladu chlaďte. Domáca nepasterizovaná šťava nie je trvanlivá zaváranina. Pre deti, tehotné ženy, starších ľudí a ľudí s oslabenou imunitou je bezpečnejšou voľbou pasterizovaná šťava.
Ako uložiť sušené ovocie bez zbytočnej vlhkosti
Ovocie pred balením úplne vychlaďte. Použite čisté, suché a tesne uzatvárateľné nádoby; uložte ich do chladu, sucha a tmy. Praktické sú menšie porcie, aby ste pri každom otvorení nevystavovali vlhkosti celú zásobu.
Pri domácom sušenom ovocí sa odporúča 7–10 dní vyrovnávať zvyšnú vlhkosť v uzavretých nádobách a denne ich pretrepať. Sledujte kondenzáciu: neplesnivé ovocie s prejavmi vlhkosti treba dosušiť. Plesnivé vyhoďte. Nádoby označte dátumom a druhom ovocia.
Tri chyby, ktoré sa dajú ľahko vynechať
- Plné sitá bez medzier. Pripravte viac menších várok namiesto vrstvenia ovocia.
- Zavretie ešte teplého ovocia. Najprv chladenie a kontrola, až potom uskladnenie.
- Výber odšťavovača len podľa wattov. Zohľadnite suroviny, plniaci otvor, prestávky aj rozoberanie a čistenie.
Ktorý spotrebič sa hodí do vašej kuchyne?
Na plátky ovocia vyberajte zo sušičiek SU-102, SU-103 A a SU-106. Ak chcete šťavu, porovnajte vysokootáčkový OS-109 A s nízkootáčkovými modelmi Taurus-2 a Taurus-3 mini. OS-108 je lis na citrusy; na spracovanie jabĺk neslúži.
Ak sa ešte rozhodujete medzi šťavou a pyré, pomôže vám článok Mixér alebo odšťavovač na jesennú úrodu? Vybrané spotrebiče nájdete spolu v kategórii Sušenie a odšťavovanie.
Orava SU-102
Orava SU-103 A
Orava OS-108
Orava OS-109 A
Orava Taurus-2