Slivky – fialový zázrak prírody

Slivky chutia priamo zo stromu, v koláči aj ako hustý domáci lekvár. Ich vôňa mnohým pripomenie prázdniny u starej mamy a paru nad hrncom plným slivkových gulí. Koniec leta a začiatok jesene ponúkajú dosť času na to, aby ste si ich vychutnali čerstvé a časť úrody spracovali do zásoby.

Ovocie s dlhou tradíciou

Slivky patria medzi kôstkové ovocie a nájdete ich v mnohých odrodách. Líšia sa veľkosťou, farbou aj sladkosťou. V slovenských kuchyniach sa z nich roky varí lekvár, pečú koláče a pripravujú zemiakové gule plnené ovocím.

Čerstvé a sušené slivky nie sú to isté

Čerstvé slivky obsahujú vodu, vlákninu a prirodzene sa vyskytujúce rastlinné látky. Sušením sa živiny aj cukry skoncentrujú do menšieho objemu, preto sa sušené slivky oplatí jesť v menších porciách.

Sušené slivky sa spájajú najmä s pravidelným trávením. V randomizovanej štúdii na 120 dospelých s nízkym príjmom vlákniny zvýšili dennú hmotnosť a frekvenciu stolice. Pri vyššej porcii účastníci častejšie uvádzali nadúvanie, preto začnite menším množstvom a nezabudnite na tekutiny.

Samostatná 12-mesačná štúdia u žien po menopauze spojila dennú porciu 50 g sušených sliviek so zachovaním minerálnej hustoty bedrovej kosti. Ide o výsledok konkrétnej štúdie, nie o náhradu pestrej stravy alebo liečby odporúčanej lekárom.

Kôstky nerozbíjajte a jadrá nejedzte. Slivkové jadrá obsahujú kyanogénne látky. Po poškodení jadra sa z nich môže uvoľniť kyanovodík, preto ich pri spracovaní ovocia vyhoďte a odložte mimo dosahu detí.

Tri recepty, s ktorými spracujete úrodu

Z jednej debničky môžete pripraviť koláč na víkend, lekvár do komory aj obed, ktorý chutí ako od babičky.

Rýchly slivkový koláč s posýpkou

Ingrediencie na cesto

400 g polohrubej múky
2 vajcia
150 g kryštálového cukru
1 vanilínový cukor
250 g smotany na šľahanie
50 ml oleja
½ balíčka kypriaceho prášku
čerstvé slivky a 1 škoricový cukor

Na posýpku

100 g masla
100 g práškového cukru
250 g hladkej múky
1 žĺtok a 1 vanilínový cukor

Postup

Všetky suroviny na cesto vymiešajte metličkou. Cesto vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka.
Slivky umyte, rozpoľte a vyberte kôstky. Poukladajte ich na cesto reznou stranou nahor.
Suroviny na posýpku premiešajte prstami a nasypte na slivky. Navrch pridajte škoricový cukor.
Koláč pečte pri 180 °C približne 30 minút. Hotový nechajte vychladnúť a nakrájajte na štvorce.

Slivkový lekvár pečený v rúre

Ingrediencie

5 kg odkôstkovaných sliviek
500 až 1 000 g cukru podľa sladkosti ovocia
100 ml octu

Postup

Slivky umyte, odkôstkujte a vo veľkej nádobe ich po vrstvách zasypte cukrom. Nechajte ich cez noc v chladničke. Pri veľmi zrelých slivkách môžete tento krok vynechať.
Na druhý deň slivky preložte na hlboký plech a polejte octom. Rúru nastavte na 200 °C.
Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu na 160 až 180 °C. Približne každých 30 minút ju premiešajte a zotrite z okrajov plechu.
Po približne 2,5 hodine slivky rozmixujte ponorným mixérom. Pokračujte v pečení, kým lekvár nezhustne. Celkový čas býva 4 až 5 hodín.
Horúci lekvár naplňte do čistých pohárov, uzavrite ich a spracujte spôsobom, ktorý bežne používate pri zaváraní.

Slivkové gule zo zemiakového cesta

Príprava: približne 60 minút · Počet porcií: 4

Ingrediencie

400 g polohrubej múky
4 uvarené zemiaky
½ ČL soli a 1 vajce
slivky
maslo, práškový cukor a mak, mleté orechy alebo opražená strúhanka na dokončenie

Postup

Vychladnuté zemiaky ošúpte a nastrúhajte. Pridajte múku, soľ a vajce, vypracujte mäkké cesto a nechajte ho krátko odpočinúť.
Slivky umyte, rozpoľte a odstráňte kôstky.
Cesto vyvaľkajte a nakrájajte na štvorce. Do každého vložte polovicu slivky a vytvarujte guľu.
Gule vložte do osolenej vriacej vody. Po vyplávaní na povrch ich varte ešte približne 2 minúty.
Hotové gule potrite rozpusteným maslom a posypte makom s cukrom, orechmi alebo strúhankou.

Časť úrody si usušte. Slivky rozpoľte, vyberte kôstky a rozložte ich na pláty sušičky reznou stranou nahor. Čas aj teplotu prispôsobte návodu konkrétneho spotrebiča a veľkosti kúskov.