Maličké kyslasté guľôčky – červené, čierne, biele. Ríbezle sú v lete dokonalým osviežením pri vode, no v zime sa menia na nenahraditeľný zdroj vitamínov v podobe lekvárov či mrazených zásob. V týchto drobných plodoch sa ukrýva neuveriteľná sila. Prečítajte si, prečo by ste ich mali zaradiť do jedálnička a ako ich najlepšie zužitkovať.
Prečo sú ríbezle superpotravinou?
Ríbezle, najmä tie čierne, sú vitamínovou bombou. Vedeli ste, že obsahujú až 4-krát viac vitamínu C ako pomaranče? Sú silným spojencom vašej imunity, pomáhajú pri regenerácii buniek a zlepšujú vstrebávanie železa.
Hlavné zdravotné benefity:
- Silný antioxidant: Vysoký podiel flavonoidov a polyfenolov chráni telo pred voľnými radikálmi a spomaľuje starnutie.
- Zdravé oči a cievy: Zlepšujú krvný obeh, pružnosť ciev, znižujú tlak a chránia zrak pred degeneráciou.
- Proti zápalom: Čierne ríbezle obsahujú kyselinu gama-linolénovú, ktorá pomáha v boji proti artritíde.
- Trávenie: Vďaka vláknine sú prevenciou proti zápche a podporujú zdravé črevá.
Čo s úrodou? Mrazenie, odšťavovanie aj pečenie
Najzdravšie sú čerstvé, priamo z kríka. Ak je však úroda bohatá, treba ju spracovať. Základom je kvalitná mraznička – zamrazené guľôčky v zime ako keby ste našli do ovsenej kaše alebo koláčov.
Ríbezle sú vďaka svojej kyslosti ideálne do sladkých koláčov, na výrobu domáceho vína, ale aj na prípravu osviežujúcich smoothies (skúste kombináciu s banánom a mangom). K divine či hermelínu sa zasa hodí pikantné ríbezľové čatní.
RECEPT 1: Poctivý ríbezľový sirup (Recept starej mamy)
Vitamínový elixír na celú zimu. Na získanie čistej šťavy môžete použiť klasické pasírovanie, alebo si prácu uľahčiť pomocou nízkootáčkového odšťavovača, ktorý z ríbezlí vylisuje maximum šťavy a oddelí zrniečka.
Ingrediencie (Pomer 3:2:2,5):
- 5 kg ríbezlí (mix červené, čierne, biele)
- 3 litre vody
- 2,5 kg kryštálového cukru
- Hrsť ríbezľových listov (pre vôňu)
- Citrónová šťava podľa chuti
Postup:
- Ovocie rozvarte v hrnci s vodou a listami.
- Prepasírujte cez sitko (alebo použite šťavu z odšťavovača).
- Do horúcej šťavy pridajte cukor a nechajte prejsť varom, kým sa nerozpustí.
- Varte cca 30 minút do mierneho zhustnutia.
- Horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš a uzavrite.
RECEPT 2: Ríbezľový džem (Aj bez cukru)
Na varenie džemu je výborným pomocníkom multifunkčný hrniec, ktorý udržuje stabilnú teplotu a džem sa v ňom nepripáli.
Ingrediencie:
- 1 kg ríbezlí
- 1 balíček želírovacieho prípravku (Gelfix, pektín)
- 1-2 PL citrónovej šťavy
- Voliteľné: Jablkové pyré na dosladenie
Postup:
- Ríbezle umyte a odstopkujte. Pre hladkú konzistenciu ich môžete rozmixovať ponorným mixérom.
- V hrnci zmiešajte ovocie so želírovacím prípravkom a citrónovou šťavou.
- Priveďte do varu a varte 5–10 minút. Zbierajte penu.
- Urobte test hustoty (kvapka na tanieriku).
- Horúci džem plňte do pohárov, zaviečkujte a otočte hore dnom.
Tipy pre dokonalý džem:
- Nepoužívajte prezreté ovocie, obsahuje menej pektínu a džem by bol riedky.
- Nevarte zbytočne dlho, aby ste nezničili vitamíny.
- Skladujte v tme a chlade.
