Zemiakové placky – už len to slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho oleja na panvici. Tento jednoduchý, no geniálny pokrm patrí k zlatému fondu slovenskej kuchyne. Či už ich máte radi tenké a chrumkavé, alebo hrubšie a vláčne, poradíme vám, ako ich pripraviť dokonale. Ako bonus pridávame recept na sýtu juhočeskú špecialitu.
Základný recept na chrumkavé zemiakové placky
Tajomstvo úspechu tkvie v správnom pomere surovín a technike vyprážania. Zabudnite na gumové placky, takto sa podaria vždy!
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ C – sú škrobovitejšie)
- 2 – 3 strúčiky cesnaku (podľa chuti aj viac)
- 2 vajcia
- 3 – 4 PL hladkej múky
- 1 – 2 ČL sušenej majoránky
- Soľ, mleté čierne korenie
- Voliteľné: trocha horúceho mlieka (udrží placky svetlé)
- Bravčová masť alebo olej na vyprážanie
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte. Najlepšia textúra vznikne, ak polovicu nastrúhate najemno (na kašu) a polovicu nahrubo. Prebytočnú vodu zlejte, ale škrob usadený na dne misky vráťte späť do cesta.
- Cesto: K zemiakom pridajte prelisovaný cesnak, vajcia, soľ, korenie, v dlaniach rozdrvenú majoránku a múku. Ak chcete, prilejte trochu horúceho mlieka – cesto nezhnedne. Dôkladne premiešajte.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejte tuk. Lyžicou tvarujte tenké placky a smažte ich z oboch strán dozlatista.
- Servírovanie: Hotové placky ukladajte na papierovú utierku, aby ste odsali prebytočný tuk.
Tip pre lenivých kuchárov: Ak sa vám nechce strúhať ručne, kuchynský robot Orava Chefino to zvládne za pár sekúnd a vaše prsty ostanú v bezpečí.
Ako sa placky líšia v regiónoch?
- Západné Slovensko: Klasika s cesnakom a majoránkou. Niekedy sa do cesta pridáva lyžica kyslej smotany pre jemnosť.
- Stredné Slovensko: Často sa pridáva menej cesnaku, ale viac cibule a rasce. V niektorých dolinách do cesta krájajú aj údené mäso.
- Orava a Kysuce: Placky musia byť sýte! Pridávajú sa oškvarky alebo nakrájaná klobása. Podávajú sa často s teplou kyslou kapustou.
5 chýb, ktorým sa vyhnite
- Nové zemiaky: Majú málo škrobu a veľa vody. Cesto bude riedke. Ak musíte použiť nové zemiaky, pridajte viac škrobu (Solamyl).
- Neodliata voda: Ak zemiaky pustia vodu a vy ju neodlejete, budete musieť pridať veľa múky. Výsledkom budú tuhé, "múčne" placky.
- Studený olej: Placky "vypijú" všetok tuk a budú mastné a ťažké. Olej musí byť rozpálený.
- Priveľa cesnaku: Cesnak pri dlhšom smažení horkne. S množstvom to nepreháňajte, radšej potrite hotovú placku čerstvým cesnakom.
- Strúhanie vopred: Zemiaky na vzduchu rýchlo hnednú (oxidujú). Strúhajte ich tesne pred smažením.
Bonus: Cmunda po kaplicku (Juhočeská špecialita)
Kým naše placky sú skôr prílohou alebo rýchlou večerou, v Čechách poznajú "Cmundu" ako plnohodnotné hlavné jedlo. Je to vlastne veľká zemiaková placka plnená údeným mäsom a kapustou.
Recept na Cmundu:
- Cesto: Rovnaké ako na klasické placky (z 1 kg zemiakov).
- Náplň: 500 g kyslej kapusty (podusenej na cibuľke), 300 g plátkov údeného mäsa (krkovička, plece).
Postup:
- Na panvici upečte hrubšiu a väčšiu zemiakovú placku.
- Na polovicu placky navrstvite dusenú kyslú kapustu a plátky uvareného údeného mäsa.
- Preložte druhou polovicou placky (ako omelatu) alebo prikryte druhou plackou.
- Podávajte s pivom!
Nech už si vyberiete klasiku alebo sýtu verziu s mäsom, prajeme vám dobrú chuť a čo najmenej práce v kuchyni!
