Fašiangové šišky s ovocnou penou: Nadýchané a jemné

Fašiangové šišky s ovocnou penou na tácke

Fašiangy, Turíce, Veľká noc ííííde... Počas februára a marca je o zábavu postarané – či už na plesoch v slávnostných róbach, alebo na dedinskej zábave v sprievode masiek. Všade tam si môžeme pochutnať na delikátnej fašiangovej pochúťke – na smažených šiškách.

Prinášame vám recept na šišky s ovocnou penou, ktoré si okamžite získajú srdcia (a maškrtné jazýčky) malých aj veľkých. Jednoducho si ich upečiete aj doma v šikovnej kompaktnej fritéze Orava. Šišky budú aj na druhý deň mäkučké ako pena vďaka uvareným zemiakom pridaným do cesta.

Ingrediencie

Cesto:

600 g hladkej múky špeciál
160 g uvarených zemiakov
350 ml mlieka
50 g masla
50 ml rumu
2 žĺtky
40 g droždia
1 PL práškového cukru
1 ČL soli

Ovocná poleva (pena):

2 bielka
150 g kryštálového cukru
30 ml citrónovej šťavy
1 PL lyžica vášho obľúbeného ovocného džemu

Ako na to: Postup prípravy

Do teplého mlieka rozmrvte čerstvé droždie. Prisypte práškový cukor. Všetko dobre premiešajte, aby vznikol kvások. Hrnček s kváskom vložte do teplej vody a nechajte ho 10 minút kvasiť.
Uvarené zemiaky postrúhajte najemno. Oddeľte žĺtky od bielkov.
Do vykysnutého kvásku pridajte roztopené maslo, žĺtky, rum a soľ. Všetko spolu premiešajte. Prisypte preosiatu hladkú múku a na koniec pridajte zemiaky.
Všetko dobre vymieste buď ručne, alebo s pomocou šikovného kuchynského robota, ktorý vám ušetrí námahu.
Vrch cesta posypte trochou múky, cesto prikryte a nechajte ho na teplom mieste 30 minút vykysnúť.
Po vykysnutí cesto preložte na pomúčenú dosku. Z cesta vyformujte bochník a vyvaľkajte ho na hrúbku 1,5 cm. Z cesta vykrojte kolieska s priemerom 6 cm.
Olej vo fritéze rozohrejte. Na vysmážanie použite toľko oleja, aby v ňom šišky plávali.
Do každého šiškového kolieska urobte prstom jamku. Z každého kolieska odstráňte prebytočnú múku. Šišky pečte vo fritéze najprv jamkou dolu, vtedy sa jamka pri pečení neuzavrie. Šišky vysmážajte do zlatista.
Po vybratí z fritézy ich ukladajte na papierový obrúsok jamkou dole, aby sa šiška zbavila prebytočného tuku. Vysmažené šišky nechajte vychladnúť a zatiaľ si pripravte ovocnú penu.
Vyšľahajte bielka do peny (ideálne elektrickým šľahačom) a vložke ich do misky do parného kúpeľa. Pridajte cukor a miešajte tak, aby sa cukor do bielkov ponoril. Ďalej miešajte len občasne. Bielky zohrejte na pare na teplotu cca 76 stupňov Celzia, aby sa pasterizovali a boli pripravené na konzumáciu.
Bielky v nádobe mimo vodného kúpeľa šľahajte do hustej peny cca 5 minút, potom do peny pridajte citrónovú šťavu a opäť šľahajte 5 minút.
Do peny pridajte hustý džem podľa chuti a šľahajte asi 3 minúty.
Do jamky každej šišky vložte džem (ideálne taký, aký ste pridali aj do ovocnej peny). Aby vyzerali šišky trochu slávnostnejšie, aplikujte na ne ovocnú penu pomocou cukrárenského vrecúška s ozdobnou špičkou. Penou nešetrite – vďaka pridanému citrónu a kyslejšiemu lekváru nie je pena príliš sladká. Nakoniec môžete šišky podľa chuti posypať práškovým cukrom.