Potrebujete inšpiráciu na nedeľný obed? V tom prípade pre vás niečo máme. Pripravte si s nami chutnú bravčovú panenku s prílohou v rúre. V článku vám prinášame podrobný recept, ako ju upiecť, aby bola vo vnútri stále ružovkastá a šťavnatá.
Prečo si pripraviť bravčovú panenku
Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Práve to dodáva mäsu jemnú štruktúru a šťavnatosť.
Charakteristika mäsa
Bravčová panenka je v gastronómii obľúbenou voľbou práve vďaka kombinácii jej vlastností – skvelej chuti, jemnosti a rýchlej prípravy.
- Štruktúra: Krehké, chudé mäso s minimálnym množstvom tuku a šliach.
- Tvar: Má podlhovastý tvar a dosahuje dĺžku 20 – 30 cm.
- Chuť: Jemná a mierne nasladlá.
- Využitie: Ideálne na rýchlu tepelnú úpravu – grilovanie, pečenie, restovanie, sous-vide.
- Farba: Svetloružová, po tepelnej úprave krémovo-hnedá.
.jpeg)
Tipy na prípravu
Vďaka týmto radám sa vám podarí panenku upiecť správne bez toho, aby bola suchá a tvrdá:
- Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Ideálne je ponechať ju v strede jemne ružovú.
- Ideálnym postupom je najskôr panenku rýchlo zatiahnuť na panvici a následne ju dokončiť v rúre pri nižšej teplote.
- Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Výborne sa hodia rôzne bylinky (rozmarín, tymián, šalvia), cesnak, horčica, mleté korenie alebo ocot balsamico.
- Aby mäso zostalo ešte šťavnatejšie, môžete panenku pred pečením v rúre obaliť tenkými plátkami slaniny alebo prosciutta.
Tip navyše: S ostrým nožom je panenka ešte dokonalejšia
Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový — mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké. Ak ti už nože doma nekrájajú tak ako kedysi, spoľahlivá brúska na nože Orava ti uľahčí prácu a udrží čepele vždy pripravené na presný a bezpečný rez.
Pečená bravčová panenka so zemiakmi a bylinkami
.jpeg)
Počet porcií: 2 – 3 porcie
Čas prípravy: približne 45 minút
Suroviny:
- 1 ks bravčovej panenky (cca 400 – 500 g)
- 2 – 3 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL dijonskej horčice
- 1 – 2 ČL sušeného tymianu, rozmarínu alebo provensálskeho korenia
- 1 – 2 ČL soli
- 1 ČL mletej červenej papriky
- ½ ČL čierneho korenia
- 1/2 PL masla
- 500 g malých (baby) zemiakov
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom. Poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie a dajte piecť.
- Medzitým mäso osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami. Nechajte 10 – 15 minút odstáť.
- Na panvici (alebo na elektrickom grile) rozpáľte trochu olivového oleja a pripravenú panenku opečte zo všetkých strán (cca 2 minúty na každú stranu), aby sa mäso pekne zatiahlo.
- Teplotu v rúre stiahnite na 170 – 180 °C.
- Panenku preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech k zemiakom. Potrite ju kúskom masla a pečte približne 12 – 15 minút. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté. Do mäsa v žiadnom prípade nepichajte.
- Po vybratí z rúry nechajte panenku 5 – 10 minút prikrytú odpočinúť, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.
- Ak sú zemiaky upečené, vyberte ich z rúry tiež.
- Hotovú panenku nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakmi, prípadne aj s omáčkou podľa chuti.
.jpeg)
Tipy na záver:
- Ak chcete panenku menej prepečenú a ružovejšiu, pečte ju kratšie, približne 10 minút.
- Pre ešte šťavnatejší výsledok môžete panenku zabaliť do plátkov anglickej slaniny.
- Pečené zemiaky môžete nahradiť pečenými batátmi alebo pečenou koreňovou zeleninou.
- Panenku môžete podávať s omáčkou podľa preferencií, napríklad smotanovou s hubami. Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáte smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejete trochou bieleho vína a ochutíte soľou a korením. Omáčku môžete vymiešať do hladka tyčovým mixérom.
