Žĺtkové rezy – tie k Vianociam jednoducho patria! U mnohých sa spájajú s predstavou tradičných sviatkov, vôňou orechov a spomienkami na detstvo u starej mamy. Tento recept je overenou klasikou, ktorú pekávali už naše babičky v mestách aj na dedinách.
Oživte si spomienku na túto jedinečnú chuť šťavnatého orechového cesta so žiarivou žĺtkovou polevou. Zaraďte tento fajnový koláčik ku káve do svojej povinnej vianočnej pekárskej jazdy! S jeho prípravou vám výrazne pomôže kvalitný ručný šľahač so stabilnou nádobou na mixovanie, vďaka ktorej sa pri pečení vyhnete neporiadku a boľavým rukám.
Recept na babičkine žĺtkové rezy
Ingrediencie:
Na cesto:
- 6 vaječných bielkov
- 250 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g masla (zmäknutého)
- 300 g mletých vlašských orechov
- 1 balík prášku do pečiva
Na polevu:
- 6 žĺtkov
- 250 g práškového cukru (preosievaného)
- Vanilkový cukor (voliteľné pre vôňu)
Postup prípravy:
- Najprv si pripravte všetky suroviny. Orechy nameľte najemno a suroviny si presne odvážte na kuchynskej váhe.
- Mäkké maslo vyšľahajte v nádobe šľahača spolu s cukrom do peny. Postupne pridávajte mleté orechy.
- V inej nádobe vyšľahajte z bielkov tuhý sneh. Do maslovo-orechovej zmesi potom na striedačku a jemne vmiešavajte sneh a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Hlbší plech vymastite maslom a vysypte múkou (alebo použite papier na pečenie). Cesto naň rovnomerne rozotrite.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 – 35 minút. Skúšku správnosti urobte špajdľou – cesto by sa nemalo lepiť.
- Medzitým si pripravte polevu: Žĺtky vyšľahajte s preosiatym práškovým cukrom do hustej, svetlej peny. Musí byť hladká a lesklá.
- Trik pre dokonalú polevu: Ešte na horúci koláč vytiahnutý z rúry vylejte malé množstvo polevy, aby sa na ňom spravila tenká "škrupinka", ktorá uzavrie póry. Až potom vylejte zvyšok polevy a dlhým nožom alebo stierkou ju zarovnajte úplne dohladka.
- Koláč nechajte pri izbovej teplote úplne vychladnúť a polevu zaschnúť (najlepšie do druhého dňa).
- Krájajte nahriatym nožom (namočeným v horúcej vode a utretým do sucha), aby poleva nepraskala.
Prajeme vám dobrú chuť a krásne Vianoce!
Zdroj receptu a foto: tortyodmamy.sme.sk
