Keď neviete, čo rýchle na večeru, palacinky sú stávka na istotu. Milujú ich deti aj dospelí a ich vôňa okamžite vytvorí pocit domova. Či už ich máte radi s džemom, nutellou alebo na slano, základom je dobré cesto. Poradíme vám, ako ho pripraviť tak, aby sa netrhalo a bolo krásne jemné.
Základný recept na palacinky (Klasika)
Na toto cesto nepotrebujete žiadne špeciálne ingrediencie, všetko máte pravdepodobne doma.
Ingrediencie:
- 250 ml mlieka (polotučné je ideálne)
- 2 väčšie vajcia
- 100 g hladkej múky
- Štipka soli (aj do sladkých palaciniek!)
- Voliteľné: lyžička vanilkového cukru
Postup:
- V miske rozšľahajte vajcia s mliekom a soľou.
- Postupne prisypávajte preosiatu múku a stále miešajte, aby nevznikli hrudky. Ideálnym pomocníkom je elektrický ručný šľahač, ktorý cesto prevzdušní.
- Dôležitý krok: Nechajte cesto odležať aspoň 20 minút. Lepok v múke napučia a palacinky sa nebudú trhať.
- Pečte na rozohriatej panvici potretej trochou oleja z oboch strán dozlatista.
Tip pre lenivých: Ak nechcete držať mixér v ruke, siahnite po modeli Orava SL-400 C s otočnou misou. Zapnete ho a on pracuje za vás.
Bonusový recept: "Olejové" cesto (Nepriľnavé)
Tento recept je geniálny v tom, že olej pridáte priamo do cesta a nemusíte ním zakaždým potierať panvicu. Príprava je rýchlejšia a palacinky menej mastné.
- 3 dcl mlieka
- 2 dcl vody (alebo minerálky pre nadýchanosť)
- 1 dcl oleja
- 200 g hladkej múky
- 2 vajcia, štipka soli
Na čom piecť? Panvica vs. Palacinkovač
Dobrá palacinka potrebuje správnu teplotu.
- Panvica: Používajte panvicu s nízkym okrajom a nepriľnavým povrchom. Liatinová je skvelá, ale pre začiatočníkov náročnejšia na údržbu.
- Elektrická palacinkovačka: Ak robíte palacinky často, zvážte elektrický palacinkovač. Má veľkú platňu s rovnomerným ohrevom, vďaka čomu sú palacinky tenké ako papier a upečené rovnomerne po celom povrchu.
Najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť
- Trhanie cesta: Cesto ste nenechali odležať, alebo ste dali málo vajec.
- Hrubé palacinky: Cesto je príliš husté (pridajte trochu vody/mlieka) alebo ste ho naliali priveľa.
- Gumová chuť: Priveľa múky alebo dlhé pečenie na nízkej teplote.
Sladké alebo slané?
Palacinky sú ako čisté plátno. Nebojte sa experimentovať:
- Sladké: Tvaroh s hrozienkami, horúce lesné ovocie, nutella s banánom, alebo klasika – džem a šľahačka.
- Slané (Galettes): Vynechajte cukor a pridajte do cesta nasekaný špenát. Plňte šunkou, syrom, nivou alebo bryndzou.
- Bezlepkové/Vegánske: Múku nahraďte pohánkovou a mlieko rastlinným (ovseným, mandľovým). Namiesto vajec použite roztlačený banán.
