Langoše. Zlatisté, chrumkavé placky, ktorých vôňa sa nám neodmysliteľne spája s letnými kúpaliskami, jarmokmi a festivalmi. Vedeli ste však, že si túto pochúťku môžete pripraviť doma lacnejšie, chutnejšie a dokonca aj zdravšie? Prinášame vám overený recept a tipy, ako na dokonalé cesto.
Pôvod tohto obľúbeného „street foodu“ siaha až do 18. storočia do Maďarska. Názov „lángos“ je odvodený od slova „láng“ (plameň), pretože sa pôvodne piekli v peci blízko ohňa ako rýchla alternatíva chleba. Dnes si ich však spájame najmä s vyprážaním v oleji a bohatou oblohou.
Recept: Najlepšie domáce langoše (ako z trhu)
Základom úspechu je správne vykysnuté a vláčne cesto. Z tohto množstva pripravíte 4 veľké porcie.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (ideálne typ 00 pre jemnú štruktúru)
- 250 ml vlažného mlieka (cca 35 – 40 °C)
- 100 ml vody
- ½ kocky čerstvého droždia (21 g) alebo 1 balíček sušeného
- 1 lyžica oleja do cesta
- ½ lyžičky soli
- Cca 750 ml oleja na vyprážanie (repkový alebo slnečnicový)
Postup prípravy krok za krokom:
- Príprava kvásku: Droždie rozdrobte do vlažného mlieka s trochou cukru a nechajte 10 – 15 minút na teplom mieste, kým nevzíde kvások.
- Miesenie cesta: Do veľkej misy preosejte múku (prevzdušní sa), pridajte soľ, olej, vodu a pripravený kvások. Vypracujte hladké a vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
- Kysnutie: Misu prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 – 2 hodiny. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem a po zatlačení prstom by sa malo pomaly vracať späť.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdeľte na bochníky. Každý kus rukami (nie valčekom!) roztiahnite do tvaru placky. Prsty si potrite olejom, aby sa cesto nelepilo.
- Vyprážanie: V hlbšej panvici alebo vo fritéze rozohrejte olej na 170 – 180 °C. Langoše smažte z každej strany 1,5 – 2 minúty do zlatista.
Tip na servírovanie: Klasika nikdy nesklame. Potrite langoš cesnakovou zmesou (prelisovaný cesnak, olej, soľ, trocha vody), pridajte kyslú smotanu alebo kečup a zasypte kopou strúhaného syra.
3 najčastejšie chyby: Prečo sa langoše nepodaria?
Aj jednoduché cesto má svoje úskalia. Na toto si dajte pozor:
- Príliš studený olej: Ak olej nie je dostatočne rozpálený, cesto ho do seba „vcucne“ a langoš bude ťažký a mastný. Spravte si test s kúskom cesta – ak po vhodení začne okamžite bublať, teplota je správna.
- Nedostatočné kysnutie: Uponáhľané cesto bude tuhé a gumové. Doprajte mu čas.
- Horký cesnak: Cesnakovú zmes si pripravte maximálne 15 minút pred podávaním. Ak stojí príliš dlho, oxiduje a mení chuť.
Zdravšia verzia: Langoše v rúre alebo multifunkčnom hrnci
Milujete chuť langošov, ale odrádza vás množstvo prepáleného oleja? Máme riešenie. Langoše môžete piecť v rúre (pri 200 °C cca 12–15 minút) alebo využiť moderné technológie.
Skvelým pomocníkom je multifunkčný tlakový hrniec Orava MH-04 (9 v 1). Tento univerzálny spotrebič dokáže nielen variť pod tlakom, ale aj pomaly piecť či smažiť s minimom tuku. Vďaka presnej regulácii teploty sa vám nestane, že by sa langoš pripálil alebo nasiakol tukom.
Výhody pečenej verzie:
- Až o 40 % menej kalórií a tuku.
- Ľahšie stráviteľné (vhodné aj pre deti).
- Textúra pripomína skôr slané pečivo – je chrumkavá, no nie mastná.
Ako skladovať cesto na langoše?
Urobili ste cesta príliš veľa? Žiaden problém. Cesto na langoše patrí k tým, ktoré v chlade ešte dozrievajú.
- V chladničke: Cesto potrite olejom, vložte do mikroténového vrecka alebo uzatvárateľnej nádoby. Vydrží 2 až 3 dni. Pred pečením ho však nechajte aspoň 30 minút pri izbovej teplote „prebudiť“.
- V mrazničke: Rozdeľte cesto na porcie a zamrazte. Keď dostanete chuť, nechajte ho pomaly rozmraziť v chladničke.
Oplatí sa to? Porovnanie ceny
Cena langoša na letných festivaloch či vianočných trhoch sa dnes pohybuje medzi 6 až 10 €. Keď si však spočítate náklady na domáce suroviny (múka, droždie, mlieko, olej, syr), jedna porcia vás doma vyjde približne na 2 až 3 €. Príprava doma tak šetrí nielen vaše trávenie, ale aj peňaženku.